吉利丁片可以用什么代替

吉利丁多是鱼胶和猪胶,而确胶就是由鱼瓢加工而来，即鱼的胶原蛋白,所以会有介绍说未处理过的吉利丁会有腥臭。

自做的话，腥臭也是完全可以去除的。首先把鱼泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之类的，浸泡半小时，然后用大量水冲洗。这步主要是为了去除三甲胺(三甲胺的味道就是俗称的腥味)，也可以用白酒泡。

处理好的鱼泡泡加水蒸上就行了，煮出来的汤汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的鱼胶凝固的时间会稍长，可以放冰箱缩短时间。

吉利丁和琼脂都是做蛋糕使用的凝固剂，它们的区别有制作原料不同、凝固点不同、口感不同、成品储存条件不同、用途不同。

1、制作原料不同

脂采用海藻为原料制成的凝固剂，琼脂属于素食。而吉利丁片，是用动物的骨头提炼出来的一种胶质，大部分由鱼骨头提炼，所以叫鱼胶片，不属于素食。

2、凝固点不同

琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。吉利丁片多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀就会凝固成块状，无法混合均匀了。

3、口感不同

琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。

4、成品储存条件不同

使用吉利丁片所做的甜点，需要在冷藏的状况下保存。琼脂制作的甜点，室温下储存也没问题。

5、用途不同

吉利丁粉和琼脂都是凝固剂，但他们在生活中的用途是有明显不同的，吉利丁粉适合在低温环境中凝固，所以平时人们制作布丁和慕斯蛋糕等低温食品时，都适合放入吉利丁粉。而在制作一些需要加热和熬煮的食品时，就适合放入琼脂，这样会让他们发挥更好的凝固功效。

以上内容参考：百度百科-琼脂

鱼胶粉英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。片状的gelatine,即是鱼胶片，又叫吉利丁片。半透明黄褐色。是动物胶经脱色去味后制作成片状。作用和鱼胶粉一样。

其实某宝上有的直接卖布丁粉的，各种口味的，你可以去搜一下的！

本文来自作者[许昕彤]投稿，不代表泰博号立场，如若转载，请注明出处：https://staplesadv.cn/ds/58854.html